佛教中的香水指的是什麼？

香氣本身是一種供養。
密宗中有一個擺在佛前的供品叫五欲供，也叫五妙欲。
就是眼耳鼻舌身所緣的色聲香味觸的供養。

香水，在這裏泛指一切有香氣的液體。

很多時候，一個供物會包含很多方面的供養，
比如供花，鮮花有顏色，有香氣，這是兩種供養。
比如酥油燈，對於可食用的酥油，本身是食物，然後有光明，有温度，有香氣。這是四種供養。
再比如，供水，

水有八種功德，分別有八種表義，所以供水因緣十分吉祥：

1、清涼表義：持戒清淨；

2、味甘表義：勝味，得享百味食；

3、性輕表義：身心堪忍壯健；

4、質軟表義：意念柔順；

5、清澈表義：意念清明；

6、無臭表義：淨除罪障；

7、益喉表義：音聲和雅，成就妙語；

8、養胃表義：身不生疾，健康無病。

由此，再加上香氣，功德無量。

隨喜一切眾生一切供養功德。

以此普賢殊勝行，

無邊勝福皆迴向。

普願沉溺諸眾生，

速往無量光佛剎。

一切菩薩摩訶薩，

摩訶般若波羅蜜！